主料:鴨爪(鴨塊)500g 明蝦200g
配料:芹菜、生薑、大蒜、小蔥、大蔥段、八角、洋蔥半個、小米椒5個、美人椒3個
調味料:豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉(青花椒粉)、白糖。
做法
1、 鴨爪清洗乾淨,準備薑片、蒜瓣、蔥花,小米辣和美人椒切圈,洋蔥切塊。
2. 鮮蝦清洗乾淨後去蝦線,擰掉蝦頭,蝦頭不要扔另裝小碗中備用。
3、 芹菜去葉後沖洗乾淨,切成段備用。
4. 鍋內接入清水,放入鴨爪,加料酒後煮開焯水5分鐘後撈出。
5、 再另起鍋,加滿清水,扔進去2顆八角、適量大蔥段和薑片中小火燉煮30分鐘。
6. 鐵鍋燒油,油熱後下入蝦頭,煸炒出蝦油後,挑出蝦頭扔掉。
7. 再下入蝦尾,煎至外殼變色,蝦肉斷生後撈出備用。
8. 鍋內留下底油,下入薑片和蒜瓣,爆香後下入一大勺豆瓣醬,煸炒出紅油。
9. 這時下入鴨爪,煸炒均勻後加入清水漫過鴨爪,倒入適量老抽,加蓋小火燉煮15分鐘。
10、 鍋內水分燒至微微流汁,加入蝦尾,芹菜,並下入配料,洋蔥和辣椒圈。
11. 接着加入調味料,適量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均勻。
加適量胡椒
12、 然後再加少許蠔油、一點點白糖,因爲之前炒的豆瓣醬比較鹹,這裏就不加鹽了。再撒入蔥花和適量雞精,翻炒均勻後即可出鍋。
備料:鴨1000克、鮑魚6個、醬油1勺、黃豆醬油1燒、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、鹽1勺、油適量、蔥10克、姜10克、料酒1勺、油2燒、啤酒250克.
做法:把鴨清洗乾淨切成塊,放在鍋中,加入清水大火煮開,焯水2分鐘,撈出沖洗乾淨控水備用。蔥切成段、姜切成片備用。
做法
鍋中燒油,油熱後倒入鴨塊大火翻炒片刻,炒出油脂。然後放入鮑魚加入黃豆醬油,海鮮醬油、白糖、蠔油、鹽和料酒翻炒片刻。
倒入啤酒蔥姜大火煮開,轉中小火燜煮40分鐘,開蓋收濃湯汁,關火撒上蔥花即可食用。
食材清單
鴨 500g 、 彈蝦(皮皮蝦) 250g 、 魚丸 200g 、 冬瓜 1塊 、 馬蹄 6個 、 絲瓜 1條 、 姜 1塊 、 胡椒 10顆 、 鹽 少許
烹飪步驟
2/4
砂鍋放一半水,倒入處理好的鴨和姜,胡椒粒用刀壓扁,放進鍋一起煮,可以去鴨腳腥味,也可以暖胃。大火煮開轉小火慢燉至半軟,根據自己口味選擇煮多久,喜歡軟的可以煮久點。
3/4
點
鴨煮到一半可以加配菜,配菜的先後順序根據菜易熟的情況放入。蓋上蓋子再煮十分鐘。
最後一步
鴨和配菜都煮得差不多了,鋪上彈蝦,煮5分鐘,彈蝦容易熟,而且有鹹味,煮5分鐘後嘗一下湯味道,再加鹽。根據個人口味加適量食鹽。
5/4
最後蓋上鍋蓋2分鐘,讓鹽融化在湯裏,關火即可食用。味道超級鮮美,適合寒冷冬天。用砂鍋煮不容易涼,可以熱着吃,非常享受!