有區別。發黴是指長黴菌，比如水果發黴，大米發黴，你不管它，過幾天肉眼可見食物表面灰色綠色棕色粉紅色的黴菌迅速生長繁殖，這是發黴。發黴會引起食物質量發生變化。
變質，如果單純說食品，就是“食品質量發生變化”。這種變化可能是細菌、真菌引起的，也可能是氧化引起的，比如油脂酸敗出現哈喇味兒，很多原因都會使食物變質，不單純是黴菌。
變餿和發黴其實不是-回事。這是許多人滌有體會的。首先說變餿，食物在溫度較高的環境下放置時間長了，就會慢慢變餿，透過肉眼是不容易看出來的。只有透過嗅覺，邵用鼻子聞一聞，便可嗅出食物己變質，有一股餿味。同時也可用味覺即嘴去嚐嚐，你會感到食物有酸昧了，不可再食用，必須倒掉。其次是食物變黴，食物如來飯肉類及餅在高溫下長時門的放置，因黴菌的傳播，導致食物表層長出一屈黃綠色的黴菌層，這是肉眼可以直接看到的，無需去聞或品嚐，就可以看出食物已變黴，千萬不可再食用。此上敘述的就是食物變餿與變黴的根本區別，必須認真掌握，避免誤食和浪費。
