做法：
原料： 臘排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，蔥花1 大勺 調料：紅腐乳2 塊，薄荷葉10 克，鹽1 小勺，骨頭湯8 杯
1、 將臘排骨剁成3 釐米長的段， 用溫水浸泡5 小時，瀝乾水後上籠蒸熟。
2、 番茄去皮，切塊。芹菜洗淨，去筋絡，切小段。韭菜根洗淨，切段。土豆洗淨，去皮，厚片。薄荷葉洗淨，瀝乾。
3、 紅腐乳壓成細泥，加入花生碎和蔥花，倒入2 大勺煮沸的骨頭湯調成蘸料。
4、 取一淨砂鍋，依次裝入韭菜根、番茄塊、土豆片、芹菜段和臘排骨。
5、 再倒入骨頭湯，調入鹽，上火煮沸5 分鐘
6、 撒上薄荷葉，隨蘸料上桌食用即成。
步驟1/4
首先將排骨放在盆子裏，小碗中放鹽，均勻塗抹在肋骨兩側，然後用手輕輕按摩，完成後放通風處。
步驟2/4
醃製數小時後，排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，再輕輕搓柔，在醃製一天。
步驟3/4
隨後經過兩次醃製的排骨，掛起風乾，風乾過程中，不能沾水、淋雨、和陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月一般就可食用。
步驟4/4
最後風乾後收回的臘排骨，砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管，臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後肉質太老，肉質中有一定的水份，所以用冷藏比較好。
