鹽水鴨掌的做法
1、新鮮的鴨掌，處理乾淨後用鹽醃好，放冰箱冷藏兩天。
2、把醃好的鴨掌曬一天的太陽，方便入味。
3、曬好的鴨掌洗乾淨放鍋裏煮，水淹沒鴨掌就好，放入幹辣椒，生薑片，香葉，八角等調味料，一起煮，等到水煮開了，就可以保溫，這樣鴨掌就不會煮爛，影響美觀了。
4、如果想要更入味，可以煮開後直接關掉電源，利用餘溫使其熟透，第二天早上再吃，非常的美味可口。
【製作步驟】
①收拾鴨子：首先把宰殺好的鴨子處理乾淨，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然後清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來製備醃漬用的花椒鹽和清滷水
②製作花椒鹽：炒鍋不放油燒熱，然後下鹽和花椒小火幹炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味，鹽的顏色變深就可以盛出備用了
③製作清滷水：鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鐘，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的辛香料渣都過慮掉，滷水備用
④醃鴨子：預備工作全部完成，可以開始製作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後裏外均勻的抹上我們製備的花椒鹽，抹勻之後將鴨子靜置幹醃入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。幹醃結束之後，將鴨子直接放入我們製備的清滷水裏浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。
⑤煨煮鴨子：取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之後調最小火保持湯麪微沸。將鴨子從清滷水裏拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鐘左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然後再浸沒、稍待一下提出來，重複3次之後將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鐘左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。
鹽水鴨掌的做法主料鴨掌500g輔料姜適量鹽適量八角適量步驟1.鴨掌焯水2.把焯好水的鴨掌洗淨3.鍋裏放水、薑片、鹽、八角煮4.把鴨掌放鍋裏煮，煮開後悶一會就行了
