1、注意鹽的用量：炒肉之前把肉醃一下會更入味，更好吃。因爲鹽能去除肉的腥味，炒肉的時候也更加香。因此醃肉的時候一定要注意鹽的用量。
2、不要用澱粉：用蛋清代替澱粉，這樣炒出來的肉會比較嫩滑，也更加營養，最重要的是不會粘鍋。
3、注意炒菜順序：起鍋後，等鍋熱之後把肉倒進去，翻炒至變色後再撈出，然後把蔬菜倒進去，等蔬菜快熟的時候，再把肉倒進去一起翻炒。這樣才能鮮美又嫩滑。
老飯骨醃肉片嫩滑的方法
1、豬裏脊肉切薄片，用（切片後放水裏浸泡片刻去腥跟專業廚師學的）料酒白酒澱粉醃製片刻，這時候準備上述配菜
2、澱粉耗油醬油醋糖香油蒜沫調成汁勾芡用
3、鍋放油中火滑肉片，變色成盤備用，我做的這道菜沒有把肉片和菜過油，那樣太油膩了。味道絲毫不比飯店差
老飯骨醃肉片嫩滑的方法
原料
豬瘦肉 (300克)
包白菜 ( 500克)
紅薯粉 (100克)
老薑 ( 適量)
鹽雞精味精 適量
花椒粉白胡椒粉 適量花椒粉白胡椒粉 適量
小蔥 3根
方法/步驟
1豬瘦肉切片加鹽、白糖、味精、花椒粉、胡椒粉醃製
2包白菜，理好不要粗杆，白水加老薑熬製三分鐘
3漏勺抄起白菜，水不倒
4紅薯粉加水成糊狀，加入肉片中，用手揉勻。
5用手一片一片的下肉，儘量把肉展開下鍋，中火煮一分鐘。
6漏勺抄起，透明軟滑，直接鋪在白菜上。
7把煮肉的湯加點味精、雞精、胡椒粉調味，淋在肉片上，上桌。
