榨油的原材料不一樣。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
食用油用油多爲植物油脂，材料有包括菜籽、花生、火麻、玉米、橄欖、山茶、棕櫚、葵花子、大豆、芝麻、亞麻籽（胡麻）、葡萄籽、核桃、牡丹籽等等多種材料。
兩者主要區別是營養成份不同，橄欖油中單不飽和脂酸含量高達80%以上，其中油酸含量達55一83%，而菜籽油油酸含量爲12~18%，豆油爲25~34%，花生油42~62℅，玉米油28~32%，其中歐米咖6的含量偏多，而橄欖油中歐米咖3和歐米咖6的比例爲丨：4，正好是人體健康需要的合理比例，加工方法不同，橄欖油採用冷榨方法，其他食用油採用熱榨，高溫會丟夫部分營養。
價格不同，橄欖油價格偏高，油煙點不同，橄欖油適合炒，蒸，涼拌，不適合油炸。
