去皮的五花肉和帶皮的五花肉有區別，去皮的五花肉可以跺餃子餡，做紅肉不好吃，帶皮的五花肉做紅燒肉好吃，一層皮一層肥一層瘦肉，這太好吃了。我每次做紅燒肉都是買帶皮的五花肉。吃起來不那麼肥，皮有勁到，不帶皮的紅燒肉沒有那麼勁到。
去皮五花肉是提取豬皮的肉，帶皮五花肉是沒有提取豬皮的肉。去皮五花肉一般都是用來炒菜，比如蒜薹炒肉，芹菜炒肉等，豬五花肉炒菜要比純瘦肉要香。帶皮五花肉一般都是用來做紅燒肉，東坡肉等。吃起來口感軟糯，有膠質。帶皮五花肉適合燉，去皮五花肉適合炒或炸。
一般不去皮的五花肉是好肉，去皮的是豬奶頭那一部分。賣家覺得五花肉上有奶頭不好看，所以就削掉豬皮。建議還是買帶皮五花肉。
