首先摘好芹菜。
芹菜買回來的時候，芹菜的末尾長着很多羽狀的複葉，人們通常把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好。人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。
芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裏面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。
芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裏滾，直至芹菜變得有點柔軟。然後馬上放到涼水沖洗，這是脆不脆的關鍵，將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
芹菜焯水，焯水時間不宜過長，顏色稍微變色馬上撈出盛盤備用。夏天這樣製作出的炒芹菜清脆。具體做法如下：
主料：芹菜300g 輔料：油適量、鹽適量
1、將芹菜洗淨並切小段。
2、準備好蔥花。
3、將切好的芹菜放入開水中焯一下。
4、將焯好的芹菜盛入盤內。
5、在鍋中倒入食用油。
6、將準備好的蔥花和焯好的芹菜倒入鍋內炒。炒到9分熟左右放入適量的鹽。
7、一盤清脆的芹菜就炒好了。
