差在活面工序上!
活面像活餡的道理一樣。我們活餡爲什麼要不停的反覆攪拌因爲這樣才能攪拌均勻,味道滲透進去,味道纔好。活面也要仔細均勻加水,反覆揉,面得到均勻的水分,又被充分的揉搓,它的所有部分都柔韌均勻。然後再醒發40分鐘之後再擀麪條。這樣的面吃起來柔,嫩,滑,香。
差在活面工序上!
活面像活餡的道理一樣。我們活餡爲什麼要不停的反覆攪拌因爲這樣才能攪拌均勻,味道滲透進去,味道纔好。活面也要仔細均勻加水,反覆揉,面得到均勻的水分,又被充分的揉搓,它的所有部分都柔韌均勻。然後再醒發40分鐘之後再擀麪條。這樣的面吃起來柔,嫩,滑,香。