海苔有一種特殊的香味，一些美食家認爲，海苔的生命就是它的特殊香氣。這種想起能夠引起食慾，並對它印象深刻。而海苔的特殊香味到底從何而來呢從化學的角度看，海苔的葉子中包含的硫化合物和甲酸，醋酸等的揮發酸，另外，氨基酸和糖因熱反應時會產生獨特的香氣，因此在燒烤後，海苔香味會變高
