水果刀材質30cr13和50cr15mov材質加工的刀具主要是含碳量不同，含合金元素不同。30cr13是鉻合金不鏽鋼，含碳量低於50cr15moⅤ，含碳量爲0.3％，含鉻量爲13％，刀具用於切削低碳鋼。50cr15mov含碳量爲0.5％，含鉻15％，還含鉬釩合金，刀具加工使用時間長，耐磨性能好。
