火鍋底料裏要加牛油的原因如下：從火鍋的起源上講，牛油就存在牛油口感更厚重，比菜籽油等槙物油更能綜合其它食材的香味和散出迷人的肉香，註定比較適合火鍋這種重口味的搭配牛肉比其它的動物油更能耐高溫，適合長時間煮燙。
因爲火鍋料是以牛油爲主要油脂炒制的火鍋底料，因爲其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中添加的各種香辛料帶來的苦澀味道。
1、牛油屬於動物油，口味濃郁、醇香清油（菜油）屬於植物油，口感清爽
2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固
牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嚐到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裏花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
