因爲一般從市場上買的魷魚都是乾貨，買回家後需要用清水泡發，這個過程就叫發魷魚。在泡發的時候需要隔一段時間放一些食用鹼，夏天溫度高的時候需要放到冰箱內，防止變味，而冬季溫度低的時候需要用溫水在室內泡發，有利於魷魚更好的泡發開，發好的魷魚烹飪起來更容易，吃起來也更美味
