食材：黃鱔500克、姜蒜、蔥段、小紅椒、青辣椒、陽江豆豉各適量、
做法如下↓：
1、黃鱔清洗一下，找個有蓋子的鍋把黃鱔放進鍋裏，往鍋裏放進幾勺食，蓋上鍋蓋，十分鐘左右就可以處理
2、給黃鱔開膛破肚處理內臟！！因爲黃鱔身上滑溜溜的，把身上的粘液就會被清理掉。
3起鍋熱油、放入薑片、大蒜，倒入處理乾淨的黃鱔爆香！！黃鱔炸至金黃後，放入豆豉翻炒一下，後倒入適量的生抽、耗油、食鹽、炒香入味
4鍋中水分漸少後，放入等候已久的小紅椒、青辣椒、少許雞精、翻炒2-3分鐘後加入蔥段翻炒一下即可出鍋啦！
鍋內清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活長魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。魚腹朝裏放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗淨瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱（約175℃）時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再放入魚肉復炸4分鐘，炸至鬆脆撈出
另用鍋放少許油，加入蔥薑末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成滷汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上薑絲即成
1、黃鱔骨清洗乾淨，切段，加入香料及少少鹽醃製1小時左右
2、雞蛋打散，加入麪粉拌勻成麪糊，待用
3、倒入黃鱔骨拌勻，均勻的粘上面糊
4、起油鍋
5、逐一把粘有面糊的黃鱔骨下油鍋炸
6、炸至金黃色
7、撈起濾幹油
8、擺盤即可食用。
