燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。具體理由如下：
1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因爲食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白
2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃
3、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了，因爲它們都有較多的脂肪顆粒
4、加蔥姜去腥必備。不管是燉什麼湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最後裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。
羊肉白湯香料的配方
白芷、小茴香、香葉
而這3種辛香料就是“白芷、小茴香、香葉”，因爲白芷具有很好的去腥去異的作用，而小茴香可以很好的壓制肉中的腥羶味，而香葉可以顯著的去除肉中的腥羶味，並賦予食材香味，所以將“白芷、小茴香、香葉”這3種香料搭配起來一起燉羊肉，能有效的去除羊肉的腥羶。
羊肉白湯香料的配方
香料包:白芷、白胡椒、小茴香、乾薑、黃茋、杏仁、黨蔘各1oo克，桂皮甘草陳皮各30克，良姜80克、花椒300克、白蒄、八角、孜然各5o克，幹香茅，肉豆蒄、砂仁、香葉、桂皮山奈各25克，鷹嘴豆200克，蓽撥20克丁香，草果15克。這是羊肉白湯配方分享，天泠了喝上一碗特別精神，很過癮。
