熟成牛排並不是說牛排煎熟，而是一種生物反應過程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰後，由於細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟成過後的牛肉，風味更佳。
其實熟成在我國也有類似的加工方式，比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然後醃製一兩年。牛排的熟成則是什麼都不加，僅靠熟成本身爲牛排添加獨特的風味，所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成爲了老饕們的上上之選。
什麼叫熟成牛排
說成牛排是指透過一定特殊的溫度，溼度，等環境下發酵而成的牛排。它與普通牛排相比，肉質，口感，營養成分都要優於普通牛排。
