有的地方過年必不可少的就是炸肉丸了，那麼，肉丸子怎麼炸脆呢？
肉丸子怎麼炸脆
1、鍋的選擇
口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油麪高度能覆蓋所有食物。
2、油的選擇
最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、肉餡加碎饅頭
和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭裏有發酵粉，更鬆，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥裏嫩。
碎饅頭怎麼弄：
（1）買的饅頭，晾一個晚上晾乾。一定要晾涼，隔天的饅頭最好，熱的不行的。把皮去掉，可以用絞肉杯打碎，也可以直接用手掰開，搓成碎屑。
（2）如果饅頭溼無法弄成碎屑，又不想等着晾一晚上弄乾，就剝皮後加水浸泡至軟，然後把浸水的饅頭擠幹水分並弄碎。再倒進攪拌好的肉餡裏。
4、油的量選擇
油量一定要足夠，要能淹過食材。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的。
5、一次適量炸
一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。一次油炸份量最好爲油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
6、選擇復炸
因爲油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。
而如果採取炸兩次,第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裏傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心“夾生”的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。
7、及時清油渣
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附着在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋。
小貼士
想吃出酥脆感，炸好趕緊吃。一口咬下的“咔哧”是不能錯過的體驗，這不僅爲了享受油炸特有的焦脆口感，更要注意的是油炸食物存放時間越長，食物中的過氧化脂質就越多，所以不要讓食物等着你。
