主料：猪腿肉5000g
辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，用料理机磨成细粉备用，取出盐渍肠衣用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。
将葱姜切成碎末，越碎越好，把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚入味，搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
由于没有找到灌香肠用的工具， 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，把肠衣套在瓶口上，肠衣的另一头打一个结，左手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了，注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。把灌好的香肠风干处理，挂在阴凉处，避免阳光直射，自然风干即可。
风干好的腊肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后蒸制15分钟左右，放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
做香肠要好的肉去皮后，切小块<机器打也行>，买好调料调匀，就开始装<机器装更快>用线集成节，晾在通风处。这就是香肠腌制过程。
做香肠的肉可以加入盐，白糖。白酒。，五香粉。这些调料。需要吃的可以加入点辣椒面。拌均匀。不过调料多少根据肉的多少比例加的喔。
