1、别放料酒
如果炖羊肉时加入料酒的话羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，炖出了的羊肉汤鲜味上会大折扣，不仅不能去膻味，反而还影响了羊肉汤的味道。
2、别放八角
加入八角炖出来的羊肉汤会发黑，而且还会影响羊肉汤本身的鲜味，破坏了羊肉本身的鲜，因此在炖羊肉汤时别放八角。
炖羊骨头最忌放八角（就是大料）因为有羊不料的传统说法，放了八角羊骨头就沒有了原味，失去了羊本身的鲜香味，其次各种酱油都不要放（红烧羊骨头除外）羊骨头清理干净后，冷水下锅，大火烧开，慢火在炖，快熟时加入调料，炖熟即可，羊骨头味道鲜美。
1、不能放八角
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。
