主要食材
鲈鱼1条，姜片2片，葱1根，香菜1根，辣椒1个，蒜头2粒，蚝油2汤匙，料酒1/2汤匙
1、 鲈鱼从背部剖开，清理出内脏，洗净沥干水后，在鱼的全身抹上盐、胡椒粉、料酒，腌制30分钟
2、 姜切丝、蒜头、辣椒、葱、香菜切碎待用，用一小碗，放入蚝油、生粉、1/2碗清水搅拌均匀待用
3、 锅倒油预热，放姜丝，然后放入鱼，中火煎至金黄色，然后翻面，煎至鱼肉熟透装盘，撒上香菜葱花
4、 锅内留余油，放入蒜蓉、辣椒爆炒，然后放入预先准备好的生粉水，加热至浓稠，淋上鱼身即可
食材用料
封鱼若干，油适量，生抽一匙，料酒少许 蒜头一瓣
做法步骤：
1/3
将鱼处理好清洗干净，将鱼放入油锅煎，大火转中火，撒少许盐粉，煎两面各煎二分钟。
2/3
过隔倒入事先做好的汁水：一小段京葱切丝，一瓣蒜头拍扁切碎，半匙蚝油，半匙鲍汁，一匙生抽，三几滴料酒，若干清水，泡10分钟。
3/3
倒入汁水加盖焗一至二分钟，其中反面一次，上碟结束。
注意事项
1，汁水是关键，汕头人喜欢鱼食，但鱼食易食滞，用蒜头消滞并增鲜。
2，酒可增鲜，用于鱼食须限制在很少份量，只限于3几嘀，多了则败味。
