炸过的花椒，只要没有将花椒炸糊，炸过的花椒更香，用作佐料更好吃。花椒炸糊以后没有了花椒的麻味香味，是糊的有一种苦的口感，建议不在食用。四川水煮菜系列，一般都需要将花椒过油炸碎炸香，激发出花椒的香味来使用。花椒在120度到180度之间的油温时，激发的香味才纯正，才体现花椒的香味。
是可以吃的.有时炒菜会用到花椒油，就要用油炸一些花椒，制做成花椒油，花椒炸的不要过火，炸到焦黄色就可以了。做好的花椒油用来炒菜或拌菜，剩下的花椒也可以吃，把花椒压碎，放入玻璃器皿中封严保存，做牛肉或羊肉馅时放入少许花椒碎，起到去腥增香的作用，所以炸过的花椒是可以食用的。
