虾皮需要焯水。
虾皮先用开水泡一下，不但能确保服用安全性，还能够除掉过多的盐份，及其可能存有的泥沙。
并且，这还能除去虾米皮自身的一些不太好的味道，如氨解后冲鼻部的味道，让做出去的菜鲜而不腥。需要留意的是，虾米皮在水中泡的時间不可以超出20分钟。虾米皮个小皮薄，泡长时间了，很多水溶的营养元素也会溶解、外流。
不能焯水，焯水就没了
很多人做菜的时候，喜欢放点虾皮，因为虾皮能提升口感。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。
吃虾皮之前，都是先用清水冲洗两遍，用笊篱捞起沥干，然后用开水浸泡5至8分钟，沥去水分，然后入菜。
