原料：大耗儿鱼（马面鱼）700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。
调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。
制作：
1、耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水分，入150-180度热油锅中炸至金黄色，控油捞出。
2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥。
3、净锅放少许泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色，烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。
关键：耗儿鱼的腌制时间要足够。
