牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。广东牛杂的6个部位，它们分别是牛脆骨，牛肚，牛筋、牛膀、牛百叶、牛肠。牛杂店会将所有的食材都提前一天烹煮好，还会在卤汁中加入一些特制的东西，据说有防上火的作用。
