冰箱低温发酵
也是我用的最多的方法，对于上班族来说早晨的时间比较紧张，所以我们可以在头天晚上活好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来就可以直接用了。
也可以(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用。
建议放在室温发酵。冰箱里温度太低（5℃以下，酵母处于睡眠状态）不利于酵母的正常发酵。
发酵完成，做成形的面包坯可以直接进冷冻室，预计要吃面包，提前6~12小时移到冷藏室，自然化冻后直接烤制即可。 很方便，我经常这样做的。特别适合早餐的面包制作。
冷藏发酵技术，就像使用了“延缓剂”一样，冰箱冷藏温度一般在2-7度左右，晚上9点钟和面，把面团放进冰箱中发酵，酵母菌在低温下工作，速度会很慢，需要10个小时才行，第二天早晨6点刚刚好，这时候起床开始和面，和正常发酵面团一模一样。
