保乐肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。保乐肩是bolar blade音译过来的名字，这个部位的肉口感丰富，纤维较细，脂肪含量低，吃起来很嫩滑，适合炖、烤、焖，也可以做咖喱牛肉
