酸菜鱼是一道川菜，而且一般选用刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做，比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等，其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的，它的鱼刺特别少，只有中间一根大鱼骨，而且鱼肉非常细嫩，用来做酸菜鱼味道特别鲜美。最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼，物美价廉、肉质较细嫩。
草鱼。
食材清单
酸菜 120g 、 葱 适量 、 姜 4-5片 、 盐 适量 、 草鱼 1000g 、 蒜 三瓣
烹饪步骤
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将草鱼去鳞去鳍去内脏洗净，鱼身肉片下来然后斜刀改成片。蝴蝶刀是片鱼片时一刀不切断一刀切断。
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中间的鱼骨上还有去多肉，斩段留用，葱姜切片蒜瓣拍碎。
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热锅起油，下花椒干辣椒爆香，下葱姜蒜煸炒出香味，把酸菜放入锅中炒香
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炒香之后把鱼骨放入酸菜中炒变色，然后加入开水炖煮1刻钟，同时进行调味，盐、味精、料酒或酒精，胡椒粉
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煮啊煮，这时候不要闲着，把鱼片腌一下。
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鱼片放盐、胡椒粉、生粉，蛋清腌制。
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这时候有两种方法，1、把酸菜和鱼骨捞出后用锅里的汤把鱼片煮变色后盛盘。2、懒人做法直接把鱼片一片一片放在酸菜上煮至鱼片变色即可盛出。我比较推荐第一种，这种摆盘好看，鱼片都在上面不易碎。
最后一步
鱼片细嫩鱼骨肉又有肉感，因为是新鲜草鱼所以还是比较棒的。
制作方式：
1、 选择一条草鱼，处理干净后，留下中间的大的脊骨，片下两片鱼肚子肉大蒜切末
2、 先将中间的大骨头，剁成小段，然后片下肚子上的长的鱼刺，最后剩下的鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片头从中间剖开
3、 将处理好的鱼骨头放在盆中，加入料酒、生姜和盐活活均匀
4、 剩下的鱼片加入料酒、盐和鸡蛋清搅拌均匀
5、 酸菜洗干净，切成段落
6、 起锅烧油，油热后加入生姜和大葱爆香，然后将鱼骨头放入油中炸一下，接着把酸菜倒入炒出酸味，加入水煮开
7、 水开后，下入腌制好的鱼片，撇去表面浮沫
8、 最后装盘，将切好的蒜末放在鱼上面，淋上热油，撒上葱花和香菜。
