鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。紫苏叶子清洗干净,沥干水分。起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。添加刚要没过的热水。添加糖。加一勺豆瓣酱。中火慢炖至汤汁过半。添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。