高汤卤水加调料过夜为什么变味

卤汤没有控制好，上面油非常厚，会影响卤汤散热，所以也容易坏汤，遇到这种现象，你一定要把这个油和卤汤单独盛出冷却保存，有的朋友用冷水给他快速降温也是一样的道理。