芽菜就是用芥菜的茎，用刀切成丝腌制出来的一种菜。因为大家对菜的口感很重视，所以一般会用芥菜的鲜嫩的茎叶制作芽菜，然后芽菜有咸的、甜的两种口味的。
有咸味的芽菜呢，一般在我国四川的南溪、泸州等地会吃的到。而甜味的芽菜，一般在我国四川的宜宾能吃的到。
因为芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点，是人们特别是四川人日常饮食不可缺少的一种菜。
芽菜的吃法有很多，一般都是用芽菜来做配料，不会把它当做主菜来吃。
日常生活中，常用芽菜做辅助的菜有蒜蓉芽菜、芽菜虾片、豆苗炒荸荠、芽菜蛋饼、芽菜炒鸡蛋、豆芽菜西芹火腿、油豆腐炒豆芽菜、银芽溜鸡片、芽菜炒毛豆、豆腐韭菜炒三芽、干煸牛肉椒芽菜等等。
可见，芽菜的吃法有很多，不论是在那一道菜里，芽菜都发挥着自身"绿叶"的价值。
