春播播种期：2月中旬。
秋播播种期：9月下旬至10月上旬
山东大蒜最佳播期是10月5～15日，最适温度日平均气温12～14℃。若气温高，也可以推迟5～7天。
大蒜喜冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12～16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4～6叶期。从播种到4～6叶约需40-45天，在日均温度7℃以下即停止生长。幼苗耐寒性强，能耐-7～-10℃的低温。
一般露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬～10月上旬（秋分前后寒露左右）。 因为播种过早，易受冻，播种过晚因受后期高温影响，生产期缩短，产量低，品质差。因此种植大蒜需根据当地的实际情况，适时播种。
