牛奶里面的白色沉淀物是蛋白质变性凝固物，牛奶中的蛋白质由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。于是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉淀物并不影响食用。
可能是蛋白质被分解：牛奶当中存在嗜冷菌，嗜冷菌会产生耐热酶从而将蛋白质进行分解，分解之后会出现白色的块状物。一般并不会伴随其他的变化，此时虽然不影响饮用，但是牛奶当中的营养成分会大大降低。
蛋白质沉淀：如果是在夏天环境温度比较高或者是经过摔打等动作时，可能会出现蛋白质沉淀。
