南瓜南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深者，类胡萝卜素的含量就愈多。
南瓜（学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。
因为南瓜含有南瓜黄色素。 异名：南瓜黄、南瓜果肉色素Pumpkin Yellow Pigment 成分：主要成分为胡萝卜素，主要为β-胡萝卜素（16.84%），还有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，玉米黄质，番茄红素，叶黄素等。 性质：20℃以上为橙黄色油状液体，20℃以下为黄色半凝固状油状物，不溶于水。 来源：以草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。 用途：天然黄色着色剂，可用于人造奶油，冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。
南瓜黄是可能是缺少光照、浇水过多或感染了病虫害造成的。若是缺少光照就应增加光照，多让它晒晒太阳。若是浇水过多就要减少水量，多通风松土。
南瓜越长越老皮就越黄、是因为南瓜的皮色从绿色素慢慢的转变成了橙色素、并非黄色，只有瓜肉才是黄的。
有的是品种不一样而已，有的青色南瓜是还没有完全长成熟，成熟后就会是黄色的。
