为什么红扁豆煮熟了会变色

答:红扁豆煮熟了会变色，是正常现象，因为它内部状态发生了变化，属于化学反应。因为红色扁豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫红色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。其形状呈扁条形，肉质厚，纤维少，品质好，味道鲜，囗感好。