冷水下锅。
一般来说，冷水下锅的话，它的时间会长一点，但是冷水下锅可以慢慢化冻，慢慢加热，能有效防止肉经过热水突然刺激回缩。
所以冷水下锅会比较好，冷水下锅或者温水下锅都是没有任何问题的，能够让味道很好，其次就是不会特别的影响肉质、口感。
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅
白灼虾一般建议水开后再下锅，下锅之后只要虾尾弯曲，这其实就证明虾已经熟了，如果是冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥。
而且大家在做白灼虾的时候一定要用大火，火候猛这样做出来的白灼虾口感更新鲜。
白灼虾要煮多久才熟
虾煮的时间长短还与虾的大小与数量有关。一般来说，虾的个头大的以及数量比较多的时候，可以稍微多煮一会儿。
看虾熟了与否，还要看虾尾的弯曲程度。当虾尾弯曲成L型的时候是白灼虾最佳的状态，这时候的虾最鲜嫩可口的。
白灼虾是热水下锅。
白灼虾热水下锅可以去除白灼虾的腥味，如果冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，煮的时间非常长，虾肉就老了，而且吃起来很腥。南方地区有一句俗语：“蟹冷虾热”，意思是蒸螃蟹的时候，一定要用冷水开始蒸，但是在烹饪白灼虾时，就要热水开始煮。
