vegetable的意思是蔬菜，它是一个不可数名词，所以它的前面不可以使用不定冠词，也就是说既不能用a也不能用an. 但是，vegetable后边可以加-s变成复数形式，表示多种，各式各样的蔬菜。比如I like vegetables. 我喜欢吃蔬菜。(表示喜欢吃各种各样的蔬菜)
绝对不会加an，因为an是用在以元音发音开头的单词（不是元音字母开头！而是元音发音，比如hour）
可以加a，也可以加some，但是要看到底想表示什么意思
如果是想表示单数，一个，比如说：桌子上有一个袋子：there is a bag on the table。这个时候用a
如果是想表示“一些”，或者是“某个”，就用some
比如：桌子上有一些袋子：there are some bags on the table. 表示一些的时候，因为bag是可数名词，所以要用复数
再如：某袋米（某也就是不特指）：some bag of rice，这时候用的是单数
