甜酒曲可以做发面引子。因为甜酒曲含有大量酵母素。过去家里没有发酵粉了，想发面做馒头，就用甜酒曲代替。具体做法是：把甜酒曲碾碎拌入凉透了的白米饭中，室温保存两人天，白米饭就发酵成了甜酒酿，把甜酒酿加入少量面粉凉干，就可以当发酵粉用于发面做馒头了，而且做出来的馒头松甜入口，有劲道。
W可以的 但是要掌握好量 希望能帮到你
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉， 毛霉及少量酵母， 在发酵过程中 ，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖， 蛋白质分解成氨基酸。 。
酒曲加入水中泡散， 加入玉米粉， 搅成比较粘稠的糊糊， 放在温暖处发酵。 等到糊糊发起来， 再加适量的玉米粉搅拌，如此重复四五次， 放在阴凉通风处 阴干为止， 用时用擀面杖敲碎 ，兑入温水 发面即可。
