淡水鱼要排酸吗

淡水鱼要排酸。淡水鱼则最好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。鱼排酸，是指由于鱼肉在尸僵期的肉质水性降低，肌纤维粗硬，缺少弹性。经过排酸的操作后，能够让肉的肌纤维松弛，结缔组织被软化，尸僵得以缓解，让肉自溶，富有弹性，易被人体吸收。