一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。解了冻除去一部分的冰水，下锅后卤出来得0.5斤左右，这还的看冰冻牛肉的水分多少。冰冻牛肉缩水太大了。建议还是尽量买新鲜的牛肉卤制。口感也好
一般情况下新鲜牛肉煮熟后缩水一半到三分之二
新鲜肉类煮熟之后会缩水很多，尤其我们自己在家做，缩水会更多，我们在外面买熟食，商家为了不让肉类缩水更多，会选择减少蒸煮的时间，既达到省火的目的，又能够让肉减少缩水增加重量，但一般情况下，鲜肉和熟肉也是2比1的缩水，而在家庭当中，我们习惯于把肉类煮的很软烂，鲜肉的缩水比例就更大，基本上一斤鲜肉出三两熟肉
