因为不同季节，或温度，或水质等原因，对于时间掌控的不准的话，就会出现米酒中有生米的现象。
做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵
做的米酒有点米生是什么原因
有点夹生还很干，那是糯米蒸好后，没有将糯米用水泡一下，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的，同时黏在一起的糯米，酒曲不能同糯米成分接触，不能完全发酵。
重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，你可以将如30左右的温水（适合酵母菌发酵的温度），然后加入酒曲发酵。
