(1）外观溏心皮蛋包泥 松，色浅，易剥落硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
(2）口味溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短硬心皮蛋稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
(3）成分溏心皮蛋碱度低，总碱度＜8，含盐量<1%，含微量铅＜3mg/ kg 硬心皮蛋碱度较高，总碱度＜15，含盐量＜1.5%，不含铅。
溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
4、用途：供食用。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。
5、营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg，维生素Ａ940国际单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg，钠740mg，镁6.0mg，氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg。
