碱性物质遇到酸性物质会发生中和反应，产生盐类化合物，柠檬汁中含有大量醋酸CH3COOH，在水中会电离出H+离子，和碱性物质在水中电离出的OH-离子反应生成H2O(水)，剩下的碱金属离子就会和剩下的醋酸根离子生成盐类化合物
柠檬是酸的，而冰块是特别冰的东西，两者遇到一起的，以后就会产生化学反应，生成二氧化碳，所以才会冒烟的 。
冰的化学式是H2O。冰由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常“开阔”（低密度）的刚性结构。最邻近水分子的O—O 核间距为0.276nm，O—O—O键角约为109°，十分接近理想四面体的键角109°28′。
