羊蝎子其实就是羊脊椎。这道菜来自于中国八大菜系中的“鲁菜”，鲁菜可算是中国菜系中魁首。文化底蕴深厚，其特点为：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。羊蝎子，就是鲁菜的一道代表名菜。！
起源于内蒙古。
羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
是内蒙古。羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。
奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了
