需要。
酱肘子一定要炒糖色，糖色使菜品颜色更好，还有提鲜解腻的作用。
所需原料：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，味精，看老抽，食盐，食用油。
做法：
1，肘子用火烧一下残毛，泡水，用钢丝球洗去焦糊的地方，然后顺骨开一刀，见骨就行。
2，肘子焯水。
3，起锅烧少许油，加水，加点油，炒冰糖，炒至颜色成深枣红色时加开水，糖色即成，倒出备用。
4，起锅烧少许油，炒葱姜干辣椒香料，豆瓣酱，然后加水，生抽，老抽，料酒，放肘子，加盐，味精，糖色。
5，大火烧开，小火慢炖2个小时。关火后在锅中再焖制半小时。
