粉丝落到沸水锅中后待其将要浮起时，用小竹竿拶发起，拉到冷水缸中冷却，目的是增加粉丝的弹性。冷却后，再用竹竿绕成捆，放人酸浆中浸3- 4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相粘着韵粉丝。酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘性，增加光滑度。为了使粉丝色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得，熏蒸可在一密闭室内进行。把硫磺和粉皮同时放在密封的房间里，把硫磺放在碗里，点燃后硫磺会冒出烟，关上门，待硫磺燃烧完，没有烟时，再焖一会，粉皮就能变白了。
