一般不需要焯水，做香菇饺子馅适合选用新鲜的香菇。鲜香菇不要用水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，正确做法应该用清水冲洗。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗。
香菇、猪肉、鸡蛋、饺子皮、葱、生姜、蒜、调料（食盐、味精、料酒、酱油、香油）
方法
首先将事先准备好的猪肉切成片，再一步一步的剁成肉馅，再放入盘中
然后将香菇的根部去掉，并将其洗净，之后再切成香菇丁的样子
再将葱、生姜、蒜用刀切成沫沫的样子
再在肉馅中加入鸡蛋（可根据肉馅的量选择加入鸡蛋的个数）、盐、味精、料酒、酱油、香油以及事前切好的葱姜蒜，用勺子将肉馅按照一个方向进行均匀搅拌
将肉馅调好之后，再将切好的香菇放入肉馅中，且均匀的按照一个方向进行搅拌
最后将香菇肉馅放在饺子皮上，将其包好即可
香菇饺子当中的香菇，最好在制作之前用水来抄一下，用水焯水的目的是去掉香菇当中的香菇土腥气味，有些人在吃香菇的时候是不太适应这种香菇的气味的，所以用水焯水的话就可以有效的去除这种味道，让香菇的味道更美味
