1、因为长时间使用滋生了细菌
许多时候，把各种食材放在上面切成所需要的形状。食材直接接触菜墩不可避免，这样时间一长菜墩容易滋生细菌。使用时间长了，总是会有难闻的味道出现，毕竟整天使用它切菜啥的，会留下一定的污渍，极易滋生细菌。菜墩使用过后，无论是处理生食或熟食都一定要立刻清洗、彻底清洁，以免时间一久食材细屑或汤汁残留在菜墩表面，造成细菌孳生。
是因为通常树木的伐下后一般要在水中运输或在水塘中浸泡一段时间（俗称“沤”），在此浸泡期间会有一定的酸臭味产生，然后在加工后由于砧板并没有完全干透的，所以有时会有酸臭味。可以按下面的方法来处理，消除这味道。
1、在使用新买的砧板之前，首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的
2、洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂之后取出晾干。
3、最后在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。
4、砧板用完，先用刀刮净上面的残渣再用清水冲洗
有的砧板有臭味，几个原因，一个是本身板材不好，时间长了就会有臭味，还有就是经常刷洗不干净，上面残留食材发酵导致的臭味。
