将鲱鱼从冰箱中取出，切去头部。
2，放入清水中浸泡20分钟。将鱼切成小段。电饼铛刷一层油，将鲱鱼段码入电饼铛，鱼皮朝上。
3，煎至鱼段的两端微微翘起，翻面。此时，一面已经煎至金黄。再煎2分钟左右即可。
原料：鲱鱼4条、孜然粉、食用油、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法步骤：
第1步、鲱鱼解冻。
第2步、鲱鱼去掉鱼鳃、内脏，清洗干净。
第3步、鱼身上划几刀。
第4步、加盐、料酒、胡椒粉抹匀，腌制半小时，拍少许玉米淀粉。
第5步、热锅，凉油，将鱼放入锅中，小火慢煎。
第6步、煎至两面焦黄即可出锅。
第7步、撒孜然粉即可。
主料
鲱鱼l条（约800克），萝卜300克，水发冬菇35克，肥猪肉50克，香菜10克，料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法
（l）、鲱鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞十字花刀，下开水锅内焯烫一下去腥味，捞出沥去水冬菇洗净，一切两半萝卜去皮，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片猪肉洗净，切成4厘米长的条香菜洗净，切段。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，下鲱鱼，用中火将鱼两面煎至淡黄色，捞出。原锅内留底油烧至六七成热，下肥猪肉条炒至变色，下冬菇、萝卜片略炒，烹入料酒、醋，对人清汤，放入煎过的鱼，用旺火烧开，放葱、姜，改用小火加盖炖30分钟左右，放入盐、味精调味，拣出葱、姜，撒上香菜段，淋入花椒油，出锅装盘即成。
（3）、鱼鲜嫩，萝卜烂，味醇厚。
