1、梅花鹿肉洗净斩块。
2、泡清水一个小时(中间要多换几次水)。
3、冷水下锅飞水,煮开后倒出再用清水洗净。
4、热锅加八角、桂皮、姜块炒香鹿肉。
5、加入蚝油、柱侯酱、酱油炒均匀。
6、倒入开水没过鹿肉,加料酒,大火烧开后转小火焖至约一个小时。
7、加入盐、蒜苗炒匀。
8、大火收汁即可。
食材:鲜鹿排300克、香菜、花椒、葱生姜、生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、盐1/4小匙、白糖1/2大匙、鸡精1小匙、清汤1碗、淀粉2大匙。
做法 :
1)将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟,花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片锅内倒清水,放1大匙料酒把切好的鹿肉用淀粉抓一下。
2)划入锅内变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出锅内倒油,下葱、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤汤烧开后,下鹿肉加少许盐、糖调味盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅撒上香菜段即成。