主料：干豆腐200克，腐竹200克
调料：腐乳汁400克，姜200克，醋300克
水晶素蹄肉的特色：
色形如真，鲜而味醇。水晶素蹄肉的做法：
1、先将腐竹发透泡软，放白乳汁中煨至入味捞出，另用干豆腐4张平铺一齐，抹上红乳汁，再把入味的腐竹摆上4根，握两端从怀里卷起，外用布包好，另4张干豆腐及腐竹如法制作料坯待用
2、把卷好的料坯放笼中蒸40分钟拿出放平处，上用平板盖着，再用重物压实，冷却后取去外包布，切块摆盘，另把嫩姜去皮切丝，撒在摆好的肴肉上，浇上香醋即成
水晶素蹄肉的制作要诀：
本菜中的腐乳汁为白乳汁150克，红腐乳汁250克
